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Giuliano nacque a Burgos, probabilmente all'inizio del XII secolo (non si conosce la data precisa). Ricevuta la formazione completa per il sacerdozio, venne ordinato e predicò in tutta la Castiglia sia ai cristiani che ai musulmani conquistando una notevole fama. Nominato arcidiacono di Toledo, sede metropolitana, divenne nel 1179 il primo vescovo della nuova sede di Cuenca — a metà strada tra Madrid e Valencia — che era appena stata riconquistata agli arabi. Pur protestando la propria indegnità rimase vescovo per venti anni, durante i quali evangelizzò il suo gregge senza trascurare le necessità materiali. Si guadagnava da vivere con le proprie mani, forse intrecciando cesti, come avevano fatto tanti antichi anacoreti del deserto (ai quali la sua biografia tende chiaramente a paragonarlo), destinando tutti gli introiti della diocesi ai poveri.

Questa biografia, scritta molti secoli dopo la sua morte, evidentemente in vista della causa di canonizzazione, fa in realtà ulteriori riferimenti agli antichi Padri del deserto e parla di interventi miracolosi che lo aiutarono nei suoi sforzi caritativi. Ricevette un sostegno sovrannaturale nelle tentazioni: si narra anche di una visita che avrebbe ricevuto in punto di morte da parte della Beata Vergine giunta per confortarlo. Morì il 28 gennaio 1206 o 1208. Le celebrazioni per il suo funerale durarono nove giorni, durante i quali si dice che molte persone inferme furono guarite. I suoi resti rimasero dimenticati per molti anni, ma alla fine del XVI secolo si riaccese l'interesse per lui, forse in relazione all'evento della costruzione di una nuova cattedrale. Nel 1578 furono quindi trasferiti in un sarcofago più degno. Nel 1589 venne scritta e approvata dal consiglio reale una biografia, atto che produsse rapidi effetti: il suo culto fu infatti confermato da Clemente VIII nel 1594.

MARTIROLOGIO ROMANO. A Cuenca nella Nuova Castiglia in Spagna, san Giuliano, vescovo, che, secondo presule dopo la liberazione della città dai Mori, diede lustro alla Chiesa, donandone i beni ai poveri e procurandosi il vitto quotidiano con il lavoro delle proprie mani.